La reciente pandemia y la escasez de ingredientes clave para la alimentación han aumentado la conciencia sobre el valor de la cocina filipina y su producción.
Más que antes, la comida no es sólo una cuestión de consumo; también es una cuestión de producción, dijo el chef José Antonio Miguel "Jam" Melchor en un discurso con motivo del inicio del Mes de la Alimentación Filipina (FFM). Cada vez más personas se preguntan sobre las implicaciones morales de comer, tales como "¿Cómo se cultivan mis alimentos? ¿De qué manera el medio ambiente se ve afectado? ¿Qué efectos tiene mi comida en mi cuerpo? ¿Cómo afecta mi capacidad de pago? Afortunadamente, estos Los tiempos difíciles han inspirado a los filipinos a abrazar el espíritu bayanihan. Personas y organizaciones están iniciando programas de rescate de alimentos, manteniendo debates sobre los aspectos socioantropológicos y económicos de la gastronomía, promoviendo el valor de comprar y apoyar alimentos cultivados localmente y cocinando respetando la tradición. y al mismo tiempo impulsar la innovación.
Además, enfatizó el "potencial único para establecer un sistema alimentario mejor y más fuerte para abordar una serie de preocupaciones sistémicas y garantizar que todos tengan acceso a alimentos decentes, limpios y justos. Para combatir la inseguridad alimentaria, es imperativo que todos Trabajar juntos para preservar la cocina filipina. Nuestra cultura y nuestro sentido de identidad como filipinos siempre girarán en torno a la comida. Esta distinción debe honrarse ya que cuenta la historia de la nación y une al pueblo filipino.
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Espejo empresarial / Por Ma. Estela F. Arnaldo
